大營盤學校的點心時間_2014年暑假_3

出發前，在台北被通知有烤箱的狀況下，我們安排了每天下午的點心時間和也許可以大家一起做食物，有簡單的麵包、印度餅、蓋模餅乾、烤楓糖漿燕麥胡桃碎、巧克力布朗尼、黃檸檬蛋糕.....，所有可能會用到的器具都帶了，各式麵粉、秤、溫度計、烤紙、烤模、打蛋器、量匙、巧克力、可可粉、黑糖、黃糖、杏仁、蔓越莓乾、酸櫻桃乾.....，好險，真的自己帶去才有可能，因為從山上的大營盤村到省城要一段時間，而且就算到了，也很難有想要的材料，不過，我們還是有賭一把，奶油是在四川成都的伊勢丹百貨超市買到的，而且是總統牌無鹽奶油。原本已經做好了應變的打算，萬一沒買到無鹽奶油，那我就會用當地的菜籽油替代了。

結果還是人算不如天算，材料完美的準備就緒，到頭來居然烤箱不能用，原因是學校電力不足，一個體面的烤箱只能用看的。

既然沒烤箱，一早，廚房阿姨就說要幫我炒熟杏仁，花了很多時間，炒熟之後，拌入了蜂蜜、辣椒粉、猶太鹽，成了微辣蜂蜜杏仁，這個放一天會更好，是第二天下午的點心。
中午吃完第一天在大營盤學校的營養午餐之後，我們就開始討論花椒了，這一路來可吃了不少花椒，而且我們都很喜歡花椒的麻香，應該將花椒的麻香放進剛才的杏仁裡，我們放的西方辣椒粉 cayenne pepper，大營盤的阿姨們應該覺得索然無味，不給力吧？

在大營盤上學的學生，每天有早餐、午餐、晚餐，第一天吃到這午餐，我們幾個台灣來的都說很好吃，迷上了花椒的麻香和白菜的鮮甜。

來的路程我們是先過境香港，一方面也趁此機會在進入蠻荒之前先補一頓澎湃的：我們8個人幾乎用健走的速度行走在地鐵站裡，因為訂了利苑酒家，眼看著就快超過訂位時間，在即時趕上的瞬間，很開心，在進成都之前，好好享受這細緻的港式茶點，這裡是連單純的腸粉皮和單純的蘿蔔糕都做得好，而最後的酥皮焗蛋達是將你送上天的好吃；

接著，又進了香港機場的貴賓休息室，雖說剛剛才吃完利苑酒家，我們還是說快快快，這可能是最後的享受了，香檳、白酒（搭配剛才利苑酒家打包的高湯牛肉球）、揚州炒飯、雲吞湯、蛋糕、pain au chocolat（搭配冰牛奶）、三明治、Haagen Daze草莓和巧克力口味...…；

隔天下午三點就要搭 6小時火車進到涼州彞族自治區，而搭火車前，在成都的午餐，竟然又是好吃的成都菜，金沙玉米、傷心涼粉、夫妻肺片、炒土豆絲、大魚、麻辣豆腐.....，迷人的花椒麻香，讓大家都很滿意，很幸運地喝到只有成都才有的特產，青島啤酒的原漿啤酒，還連米飯都好吃。回想不久前利苑酒家的港式點心，其實每一次吃港式點心，就想起“食不厭精”這四個字，非廣東人說起廣東菜，這四個字說得都有點酸葡萄的鄙夷了。現在吃這餐成都的川菜，還能強烈的感受到“天府之國”這個稱謂真是名不虛傳。用邏輯推理，應該是李冰父子兩千多年前治水讓這塊地方杜絕水患，兩千多年的太平日子從一桌菜的姿態看得出來。我們將剩菜全部打包裝盒，連兩盒白米飯也一起帶著上火車，一進火車站簡直就跟打仗一樣，上火車坐定後，馬上我們又說快快快，這些打包的飯菜可能是最後的享受了，明天就要進大營盤山上，事不宜遲，即刻攤開來吃。食慾之旺，只能用生物求生的本能來解釋了。

沒想到，吃了學校的餐之後，居然也很好吃，我們真的很幸運。

成都的四川菜。

火車上，正享受在成都餐廳打包的飯菜和火車上的餐盒。

開始準備下午的點心了，大茶壺煮了熱水，一整罐克寧奶粉一次就用完，正準備著溫牛奶。

第一天下午的點心：妙 家庭廚房的烤楓糖漿燕麥胡桃碎 + 溫牛奶。

在13個行李中，我們有 2罐克寧全脂奶粉，這真的是瘋了，不過，在這裡可以喝到很濃的奶粉味也是一件令人開心的事。小時候常常拿湯匙挖一口奶粉放進嘴裡，奶粉鐵定加了不少糖，一嘴的甜蜜奶香，至今難忘。大營盤的小朋友有的很喜歡，有的卻喝不慣。

下午廚房阿姨們開始拌起肉餡。

準備包正宗的四川抄手了。

很多人一起包，邊動手邊聊天，真是打發時間的好主意。

不過，要包上1,600顆可就得加快動作了，十幾個人花了好幾小時製作，這可是只有暑假期間才有的好事。

不到30分鐘，吃光光。

很好吃的四川麻辣炒手湯。我們每個人都有自己帶餐具的。

2號小孩在下麻辣花椒之前，先舀出白湯炒手，很會照顧自己的獨立小孩，不會讓自己餓到。 

第二天下午的點心：微辣蜂蜜整顆杏仁 + 溫巧克力牛奶。

小老師A. 頭上的花環也是大營盤學校的同學邊散步，摘下花之後，邊走邊做的，不到一分鐘花環就做好了，帶上花環，配上自然的卷髮，他，成了米開朗基羅的大衛雕像，永遠保持著最優雅最安靜的狀態，唯一可以讓這位青少年主動移動的是巧克力牛奶，他說，這很像外面賣的耶。

巧克力牛奶是用 75%的黑巧克力＋克寧奶粉＋熱水＋糖調製而成，微帶苦香味。

第三天下午彞族的小朋友都回家過新年了，當天是彞族的火把節，於是留在學校的人就一起搭公車到越西縣城吃火鍋，吃完火鍋已接近公車最後一班18:30，於是有人說要走路回山上的大營盤學校，20:30才會天黑，所以我們也就跟著走，以為是散步回去。

走著走著，就下起雨了，我們要走進前方的山裡，走了兩個半小時，途中經過田地、泥濘的地、沿溪水走、上坡路，很有深山的小孩為了上學每天花1-2小時走路的感受，要有風雨無阻堅定力的小孩，是不簡單的。

晚上點火把的時間到了，路上不論大人小孩都點起了火把，驅邪除蟲避百害。

彞族火把節。

第四天，一早決定在沒有烤箱的狀況下製作巧克力布朗尼，我們想著如何建造烤箱的溫度在一個空間裡，但是又不可以弄壞學校的大鍋子。

放炭火的爐子上，大鍋裡放少少的水，兩根筷子上放了大碗，碗上再放烤盤，蓋上蓋子，再蓋上鍋蓋，鍋蓋四周用濕毛巾蓋住，希望可以保住溫度，蛋糕不要太濕，經過一番折騰，廚房阿姨拿出一個小鍋，說是直接將麵糊放一點在鍋裡試看看，我們覺得這建議也許可行，因為想到朋友曾經說過，小時候她的媽媽都是用無水鍋烤蛋糕的。我很後悔之前沒有好好研究無水鍋。

我們覺得值得一試後，阿姨們馬上要在鍋裡上純正豬油，好險即時制止，於是，向她們借把刀切奶油塗在鍋內，只有菜刀一把行遍天下。

就這樣兩鍋同時試驗。

計時器絕對不需要了，一切憑經驗了，每個廚房阿姨也都很關注這個結果。

事實證明無水鍋比較接近烤箱，可以保留經典布朗尼薄薄的脆皮。在過程中，有位廚房阿姨直接想拿鍋鏟將蛋糕翻面烤，我跟她解釋絕對不可以破壞這層薄脆皮啊。

很難成功脫模，但是，能有這樣的結果，已經是很開心了。

開動之前，請他們跟著一起念 BROWNIE，帶有捲舌音的 BROWNIE發音很是有趣。

第四天的下午點心：兩種烤法的布朗尼，一種乾的、一種濕的。

又是同一把菜刀，硬是要得。

大家都很滿意了。

後方碗裡的就是四川花椒，很正點。

第五天決定繼續將剩餘的材料做成巧克力布朗尼，就用無水鍋的方式吧，心想昨天做過，今天應該可以很快解決，結果並不如預期，放上爐火，吃個午餐，不到15分鐘就有人衝過來叫我，整個鍋底冒煙燒焦了，喔，是要在旁邊隨時看著爐火，跟著直覺調整火力大小，打開爐火最底下的兩個圓蓋子是大火；蓋著蓋子露出小洞是中火；全部蓋住是小火；這些條件還要搭配上爐火裡的火炭，是剛剛才放進爐火的火力還是已經放一陣子的火力了，是放了一層炭火而已還是放了堆疊兩層炭火很靠近鍋子的狀況，人最好別走太遠吧。

第五天的下午點心：早上做的糖漬黃檸檬片＋巧克力布朗尼蛋糕。當還在想著怎麼分蛋糕時，第一次出場的糖漬黃檸檬片已經被吃光，等不及搭配巧克力了。周遊列國的 dht阿姨說，這是她吃過全世界最好吃的Brownie。

這一天的最後，竟然完美地從鍋子裡取出完好的蛋糕，這是兩天來自己漂亮的成績單。原本有烤箱的狀態只需要2-3小時就可以做完所有，因為現場條件，卻是花了兩個汗流浹背的白天，但是卻也學到不少應變的能力，讚。

隔天清晨6:30，我們帶著完美的巧克力布朗尼離開大營盤學校往四川省藏族自治區的康定出發，在康定的情歌大道上住一晚，這晚竟然又吃到非常好吃的麻辣火鍋，而且跟先前的又都不一樣，真的很幸運。準備第二天前往海拔4,000多公尺令人忐忑不安的亞拉雪山了。