2010年3月26日 星期五

販售點 4_台北光點生活

透過蘑菇人的介紹, 我們有了新增的販售點 5, 就在光點台北_光點.生活, 週末到光點台北看場電影, 喝杯咖啡時, 也請到 1F 的光點.生活逛一逛, 買瓶果醬, 買瓶鹹醬, 偶爾可以買到糖漬橘皮 或 糖漬葡萄柚皮......

2010年3月23日 星期二

盧梭的夢幻叢林中, 心滿意足的食蟻獸賴瑞

盧梭的夢幻叢林中, 心滿意足的食蟻獸賴瑞, 食蟻獸賴瑞是 h 手捏的黏土版本, 賴瑞站在一落果醬瓶子頂上, 完全是一副擁有者的態勢.

瓶子裡裝的果醬是: 香草籽洋李果醬 plum vanilla jam

圖片背景的布是在日本博多買的, 布上面的花色應該是個別圖案的木刻板, 一個一個蓋上去, 最後再泡醋酸定色, 完全的古法, 每一片布都好像是一幅版畫那樣的處理, 想想能夠對生活中這麼小的細節這麼的在意, 實在是一種令人羨慕的幸福狀態, 而且花色花彩多姿, 其實一點也不古啊!

蝴蝶飛舞在蘋果天堂

蝴蝶飛舞在蘋果天堂, 手工編織的綠蝴蝶和紅蝴蝶是日本福岡的新朋友 kaori 小姐編織的.

雍容的肉桂核桃有機蘋果果醬
classy cinnamon-organic apple conserves

2010年3月21日 星期日

小童的麵條派對

1 號小孩正用義大利製麵機來來回回撖平麵皮.

吃完早餐的週末, 花 20分鐘, 揉好一個 200公克的義大利麵條的麵糰, 放進冰箱讓麵糰鬆弛一下, 就帶小童們騎騎腳踏車, 玩玩單槓... 回家後, 就可以開始製作義大利麵條了. 真的沒想到他們的興趣出奇的高.


2 號小孩使用桿麵機時, 1 號小孩就在一旁玩麵粉.

剛開始還用一個口令一個動作的方式, 連小童們使用左手還是右手都有意見, 搞得他們很不順手, 後來想想, 這是他們第一次使用機器, 急什麼, 終有一天, 他們一定可以自己摸索到自己的手與麵皮之間的關係, 我應該只要說明調整麵皮厚薄的方式, 今天我們先試 7 號的厚薄度, 下一次我們再試 6 號的厚薄度, 其他的, 我真的不必多說... 等我靜下心來, 安靜地看看他們, 發現沒有我的聲音, 小童們自在許多, 順利許多...


越撖越薄越長的麵皮, 扶持著麵皮的雙手非常謹慎小心, 露出漂亮的肩膀與手臂肌肉線條, 半裸的身軀, 似乎更能探索食物的觸感.



7 號麵條出來了!

當麵條就這樣從製麵機像瀑布般地吐出來時, 小童們的笑容出乎意料外地燦爛, 從來沒想到花一點點時間, 可以贏得他們這麼意外的笑容! 接下來, 新鮮義大利麵配什麼都可以, 小童們絕對什麼都會回答好吃, 因為麵條是他們自己做出來的!

2010年3月16日 星期二

在學學文創廚藝課_我是傑米奧利佛_20100314

學員練習操做義大利製麵機製做出寬扁麵.

pasta 泛指各種以不發酵的麵糰(也不一定是小麥麵粉)做成的各種麵食: 形式千變萬化, 而且歷史悠久. 最被人津津樂道的傳說是馬可波羅把麵食自中國帶回義大利, 而成了今天的義大利麵, 但沒有義大利人會如此承認.

義大利的 pasta 有極多的各種形式: 粗的, 細的, 圓的, 扁的, 有餡的, 沒餡的..., 在中國麵食同樣千變萬化... 甚至, 日本將中國的拉麵帶回去, 再發展出日式拉麵, 但仍保留 "拉麵" 的中國名字.



主廚 胖胖 正完成圓麵條製作.

每個地方的麵食都很深入民生, 是生活中極不可或缺的一類食物, 是大家很在意, 最可以反映各地文化的一種食物. 義大利的 tortellini 和 四川的抄手一樣, 同樣都是方形麵皮包肉餡, 但卻因著地方風情而有著截然不同的傳說.

tortellini 的傳說: 有一名廚師非常喜歡女神維納斯, 在經過維納斯房間時, 忍不住從房間門的鑰匙孔上偷看到維納斯裸體的肚臍眼, 廚師覺得那肚臍眼實在是太漂亮了, 於是馬上跑到廚房做了 tortellini, 那 tortellini 上因麵皮交叉產生的小洞便是維納斯的肚臍眼.

抄手的傳說: 從前長江常常氾濫成災, 四川人因著水災生活困苦艱辛, 後來, 建造了都江堰水壩之後, 生活漸漸富裕起來, 人民悠閒時候多, 沒事時喜愛將雙手交叉在胸前, 而抄手上麵皮交叉就是四川人沒事喜歡雙手交叉的樣子.



3 名女學員完全在這麵台上自得其樂到頂點, 課堂上非常忙亂, 這 3 位女生對著麵皮猛灑麵粉就做起來了... 其他人都到隔壁桌看主廚胖胖正在組合蕃茄牛肉醬千層麵.



在做好的新鮮義大利麵條上灑麵粉, 防止麵條互相沾黏.

Philip Glass 的音樂被認為是極簡主義 minimalism 的代表: 以最基本的元素(簡單幾個音), 最簡單的結構(不斷的重覆), 卻可以呈現出極多的面貌 與 強烈的情感, 這和 pasta 的特性是非常吻合. 只是麵粉和水 或 蛋的簡單元素, 卻可以創造出千變萬化的義大利麵食. 所以, 在課堂上, 我們就是放Philip Glass 的音樂.

Philip Glass 被公認是影響現代音樂歷史非常重要的角色, 他不喜歡被貼上極簡主義的標籤, 創作了半世紀, 好像沒有太多擲地有聲的理論 或 "主義"掛在嘴巴上, 只是一心追求他心中的音樂, 而且對他來說, 音樂根本已經存在, 他說: "就像地底一條暗自留著的河流, 你只要去把它找出來."

2007年電影鋼琴師的導演 Scott Hicks 拍攝 Philip Glass 的生活紀錄片: 菲利普.葛拉斯十二樂章 Glass: A Portrait of Philip in Twelve Par, 非常好看!



用垂手可得的簡單食材: 橄欖油, 大蒜, 辣椒, 墨魚, 九層塔, 將新鮮義大利麵條做成家常簡單的味道.



爐火上同時煮著基本白醬與番茄牛肉醬, 這 2 款醬是為了烤千層麵而製作.



層層鋪疊蕃茄牛肉醬+格呂耶起司 gruyère, 新鮮千層麵皮, 基本白醬+帕瑪森起司 parmesan, 在最上層再鋪上撕裂的水牛莫札瑞拉起司 mozzarella 一起進烤箱烤, 非常適合週末家人齊聚一堂的氣氛.



正準備進烤箱的番茄牛肉千層麵

英國的傑米奧利佛常在生活旅遊頻道上教大家如何在家輕鬆地製作義大利麵條, 或拌 或炒義大利麵, 義大利麵包佛卡夏 focaccia... 所以, 當安排好樣餐廳的主廚在課堂上示範製作義大利麵條 和 馬鈴薯疙瘩時, 自然就會想到課程的標題: 我是傑米奧利佛.




主廚 胖胖 正在揉馬鈴薯疙瘩的麵糰.




切好的麵糰再用一把叉子塑成傳統馬鈴薯疙瘩的形狀.(如下圖)



學員們努力製作的馬鈴薯疙瘩



忙亂的課程, 主廚 胖胖正炒著辣椒墨魚, 我下新鮮麵條, 好樣餐廳老闆_Grace 拌芝麻菜沙拉, 好樣_奕方分裝沙拉, 4 人一字排開很努力地加快課程進度, 眼看著 3 小時就快結束, 蕃茄牛肉醬千層面還在烤箱裡...



最後還是要吃個甜點: 香草冰淇淋 + 巴薩米克酒醋漬新鮮草莓與薄荷



video

比較厲害的是, 課程結束 30 分鐘後, 主廚胖胖說: , 剛才我們好像忘記示範製作義大利麵條一開始的步驟, 也就是將杜蘭小麥粉 和 雞蛋混合的步驟... 所有在現場的人靜音 30 秒, 怎麼會發生這種事呢? 竟然會跳過這次課程最重要的事... 而我自己的幻覺竟是剛才真的已經做過麵糰, 而且主廚胖胖還將麵糰放到冰箱裡...

所以, 拍攝影片主廚胖胖製作義大利麵條的麵糰, 希望學員還是可以看到示範.

2010年3月11日 星期四

學學文創 與 好樣餐廳的作菜課程_2


繼2 個月前在學學文創的甜點課之後, 好樣餐廳又繼續和學學文創合作有了 4 堂廚藝課, 而我又榮幸地受邀設計課程內容, 並在每一堂課出一張嘴, 好樣餐廳的主廚會在現場示範菜色, 所以, 每一堂課程, 就是我 + 好樣餐廳主廚一起在寬敞明亮的廚房裡忙碌.

* 以上為好樣餐廳主廚示範
* 以下為純粹品嚐

課程:我是傑米奧利佛
時間:2010/3/14 (日) 14:00-17:00

義大利麵條製做 homemade fresh pasta workshop:
a. 千層麵 lasagna: 搭配微辣番茄牛肉醬 與 基本白醬
b. 義大利麵條 spaghetti: 搭配墨魚 與 大蒜辣椒
c. 馬鈴薯疙瘩 gnocchi: 搭配肉腸 與 鮮蔬
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帕馬火腿 與 芝麻菜沙拉
parma ham & rocket salad
冰淇淋 佐 草莓與黑酒醋醬汁
ice cream with strawberry & balsamic vinegar


課程:西班牙費朗•阿德里亞的分子廚藝之前
時間:2010/3/30 (二) 14:00-17:00

馬鈴薯麵包 + 橄欖油麵包
potato roll & olive oil bread
小食 tapas
. 油悶蒜味鮮蝦 garlic shrimp
. 蒜香雪莉酒雞肉 chicken with garlic & parsley
. 微辣檸檬風味炒鮮菇 pan-fried mushroom with chill & garlic
. 西班牙肉腸 佐 鷹嘴豆與橄欖 chorizo with chickpeas & olive
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卡達隆尼亞焦糖雞蛋布丁
catalan custard
桑格里龐趣酒
sangria


課程:就是這麼簡單的奈潔拉印度派對
時間:2010/4/17 (六) 14:00-17:00

蕃茄小黃瓜沙拉
cucumber, tomato & peanut salad
香料雞肉佐新鮮香菜與杏仁
chicken with fresh coriander & almonds
薄餅恰帕堤
chapatti
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小荳蔻風味米布丁
cardamom rice pudding
草莓拉希
strawberry lassi


課程:法國廚神包庫斯到你家
時間:2010/4/27 (二) 14:00-17:00

白松露風味雞肝醬 與 法國麵包
chicken liver pâté with white truffle oil, served with baguette
微辣墨魚沙拉 佐 新鮮香草油醋醬汁
spicy squid salad with herbed vinaigrette
法式小鄉村山谷內之燉羊肉
lamb champvallon
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經典法式檸檬塔
classic lemon tart
紅酒
red wine

2010年3月7日 星期日

日本福岡滋養人心的咖啡館_abeki

abeki 的門口

從福岡散步的旅遊指南看到這家店, 第一次去門口貼了條子, 連休5天, 第二次經過還是休息, 第三次不經意地想再試試看, 好險, 我進來了.



一進門, 飄出音量小聲的讚美歌聲音樂, 窗簾就是簡單質感好的白布與古典木夾, 配上冬天斜斜的陽光, 直接就是皮影戲的舞台.



店裡使用的所有家具, 器具, 音樂...的風格, 都非常地偏執卻很協調... 深深地被這環境所吸引.



abeki 老闆正用熱水沖泡一杯曼特寧咖啡, 一開始手裡的水壺是正的, 漸漸地水壺會傾斜一邊, 他很專心地看著濾紙裡咖啡粉的狀態, 這畫面配上現場所有的器具, 放杯盤的櫥櫃, 工作服裝, 他所坐著的黑色帶輪皮椅, 清柔女高音..., 坐在背後的客人共同的心情就是"不敢造次".

想起電視上看到的瓶裝咖啡廣告, 努力去描繪達人執著地做出一杯極品咖啡, 總有一個鏡頭是側面特寫拍高鼻子老外達人閉上雙眼聞著那杯咖啡, 小指微翹... 然而和這 abeki 老兄的背影一比, 怎麼說都"次"了.

老闆身穿白色實驗室的工作服, 白色牛仔褲, 鵝黃色的襪子配上異常乾淨的淺咖啡色皮鞋, 人很溫和有禮, 店裡就他 1 人, 當他背對客人進行煮咖啡的儀式時, 彷彿這世界只有這件事情存在, 而對我們在背後的觀眾來說, 即便是噤若寒蟬鴉雀無聲, 卻仍然是一種特別的享受, 我絕對可以反覆地看上 50 次.

一塵不染的瓦斯爐上的 2 個古典銅壺, 真的很好看!



起司蛋糕 + 咖啡拿鐵 + 古典糖罐

曼特寧咖啡終於端來面前. 當要喝下第一口前的一秒, 因為這麼多的期待, 卻是有一絲的忐忑. 結果: 非常好喝! 咖啡達人有一堆的術語和形容詞我基本不會, 但味蕾是誠實而直接的, 這輩子喝過最好喝的前三名絕對沒問題, 而且是我永遠會記住的味道.



糖罐 + 古典糖匙
abeki
福岡市中央区薬院 3-7-13
13:00-22:00 星期三休