有機富士蘋果 與 阿薩姆紅茶果醬

曾經試過將蘋果配上滇紅, 剛開始感覺是個無趣的果醬, 隨手拿了一瓶送給朋友, 有天朋友在家做了香橙+黃檸檬+綠檸檬的瑪芬(citrus muffin), 在muffin上挖個洞, 舀進蘋果紅茶果醬, 她問我, 上次妳給我的是什麼果醬? 配上我的muffin真是好吃極了!

好幾個星期後, 有天突然惱子裡閃過朋友說的話, 便將蘋果紅茶果醬從冰箱拿出來吃幾口, 真的, 味道不一樣了, 茶的味道經過時間的沉澱, 漸漸從背後更加襯托出蘋果的香味, 兩者有相得益彰的態勢.

待我得空一點, 會放個muffin的食譜讓你自己動手做看看, 記得, 要加上有機富士蘋果 與 阿薩姆紅茶果醬, 現在得去參加1號小孩的幼稚園謝師宴了...

夏日涼風_紐西蘭奇異果 與 有機富士蘋果果醬

這是買紐西蘭大奇異果所送的神祕小禮物, 它是個印章!

富士蘋果在1930年代在日本的fujisaki(Aomori), 由農林省園芸試験場東北支場開發的品種, 將兩款美國的蘋果混種而成(red delicious + old virginia ralls genet兩款蘋果), 直到1960年才開始在市場販售. 它比一般蘋果來的脆而甜. 日本人很喜歡用富士蘋果來製作甜點.

奇異果與有機富士蘋果配對, 出乎意料外的淡淡清爽滋味, 隱約中傳來一點細細的優雅. 製作過程是開心的, 鍋裡綠色是一片海洋, 不斷冒起的泡泡是浪花, 讓人望得出神, 像在東北角的礁石邊看海, 想像浪花底下有彩色的魚.

糖漬條狀橘皮出發到港都_2

糖漬橘皮今天出發到港都_高雄.

心想事成

下午才剛發佈果醬短文_蜂蜜覆盆莓 與 帶皮臍橙果醬, 最後一句我對潘潘說的話: 妳的錢存夠了沒, 妳不是要買張到曼谷的機票給我嗎?

15分鐘過後, 竟然有人要給我一張台灣到日本東京的免費機票. 真是心想事成...

朋友來訪的絕妙點心_蜂蜜覆盆莓 與 帶皮臍橙果醬

十幾年前在法國北部的城市lille認識了潘潘小姐, 後來, 她在巴黎待了五六年才回到美麗的寶島. 這期間我曾經到巴黎看過她兩次, 也曾與她共遊過托斯卡尼和羅馬, 她現在已搖身一變, 成為一個能做出美妙食物的主廚了, 是上得了檯面, 是國際化的菜色.

她和我有個共通點, 我們都不是廚藝科班出身的, 只是對食物這件事充滿熱誠與好奇. 以前的工作, 也曾與她共同研究試驗各種食譜過.
偶爾我們見面時, 不需要一直說話, 可以各做各的事, 一點也不會覺得尷尬的那種朋友.

有天晚上, 她來訪, 南部人總是出自誠心地問, 肚子餓嗎? 要不要吃點什麼?
潘潘說: 好!
從冰箱拿出蜂蜜覆盆莓 與 帶皮臍橙果醬, 英式吐司, 自製原味優格 配上 一杯熱的玄米茶帶點抹茶味, 放一張dvd海鷗食堂給她看, 我想, 當晚潘潘應該很享受吧!

她很喜歡這款果醬的味道, 讓她有回到巴黎的感覺, 這念念不忘的滋味, 讓她偶爾會對我說: 妳不是要帶果醬給我嗎?
我說: 我會! 妳的錢存夠了沒, 妳不是要買張到曼谷的機票給我嗎?......

正港台灣味_菠蘿 與 青檸果醬

這是純正的台灣味, 菠蘿用的是隨季節變換而變換不同產區, 不是永遠都使用關廟鳳梨; 油亮新鮮青檸檬是跟信任的菜販買的.

小時候吃過一種鳳梨糖, 長條型大約15公分, 是整條鳳梨熬煮了糖做成的. 小時候吃的鳳梨罐頭, 是一片片圓環狀鳳梨泡在糖水裡. 但小時候只管對這兩種食品都很喜歡, 卻沒有把他們的由來串在一起, 沒有想過甜甜圈的中間那一塊去了那兒, 一直到最近才想通這一則簡單的道理: 原來以前的鳳梨心不好吃, 在克難的時代把它拿去轉化成了長條的鳳梨(心)糖.

現在的台灣鳳梨已經漸漸地沒有了這個問題, 台農16號 和 17號, 連鳳梨心都是又軟又甜. 據說16號在園裡時, 因為心太軟, 連頭上那一叢帽子都會歪向一邊, 農友開玩笑說是歪頭去看旁邊空軍基地的F-16戰鬥機, 所以取名F-16鳳梨. 原來"太甜了"三個字, 大概只會出現在水果攤的宣傳紙板上, 最近, 家裡1號 和 2號小孩吃水果時會說: 媽媽, 鳳梨太甜了!

發現默默支持的好客人_玩銀工房小玉

送貨到玩銀工房_永康店, 與同事小玉聊一下果醬的銷售

小玉說: 她買了妃子笑覆盆莓果醬, 自己配上蘇打餅與兩罐伯爵茶, 包裝好送給朋友當禮物

小玉又說: 母親節時, 她買了五彩果醬串, 自己配上麵包, 包裝好送給母親的朋友當禮物

我之前聽玩銀工房的同事說: 小玉今天買了百里香橄欖提魚醬配麵包吃, 開會的時候還帶來請同事大家一起吃! 或 小玉昨天買了太妃醬 與 烤核桃碎...

可親的小玉, 非常謝謝妳在背後默默地支持妙 家庭廚房的產品, 只是我以為產品是玩銀工房的客人買走的...

下次包裝好禮物時, 請記得拍下相片...

願意等待的好客人

非常感謝高雄客戶的訂購, 她們總是在電子信件上寫著: 訂購的東西不急, 等妳時間可以再做就好了! 真心感謝這些願意等待的客人...

法式焦糖蘋果塔tarte tatin的風味_有機富士蘋果 與 焦糖奶油果醬

這是法國經點甜點tarte tatin風味的延伸, 只要將這款果醬加上自家做的小塔 或 配上餅乾, 閉上眼睛咬一口, 馬上就有吃到tarte tatin的想像.

tarte tatin是上下顛倒烤的蘋果塔, 烤的時候, 先將焦糖與奶油煮過的蘋果鋪在烤盤上, 再蓋上生的塔皮一起進烤箱烤. 1889年tarte tatin在法國的hotel tatin 被不小心發明出來, 當時經營者為tatin兩姐妹, 姐妹中的stéphanie tatin正在做傳統的焦糖蘋果塔, 因為太忙了, 忘了爐火上還有蘋果在奶油與糖的鍋裡煮, 聞到味道時, 已經有焦味了, 為了解救這一鍋焦糖蘋果, 她很快地將塔皮蓋上, 放進烤箱, 拿出來後, 翻轉到盤上. 沒想到, 大受客人的歡迎, 就這樣一個新的經典甜點誕生了...

對了! 我有一個在巴黎買的專門烤tarte tatin的有耳銅烤盤, 很酷的. (天亮時, 再拍照放上來.)

中國的生活月刊_佛的茶園

中國的生活月刊issue 30中有一篇文章: 佛的茶園

記者想要尋出1,300多年前由法欽建立的徑山寺, 為何讓七八百年前, 日本的諸多高僧跋山涉水而來, 想在此探究中國禪學的內在. 並經由品徑山茶而悟道, 日本僧侶歸國後, 將淨山茶宴的方式帶回日本, 從而開始日本的茶道.

作者循日本人的足蹟上浙江餘杭的徑山寺作了一趟探索. 者個在1980年代之前已然埋沒在荒煙蔓草間的小寺, 誰也不知道在1,000多年前是被稱為五山十剎之首的佛教聖地.

也因為日本和尚的尋根之旅, 才引起中國人的注意. 然而史料奇缺, 古寺也飛灰煙滅. 比較顯著的效應, 是當局重建徑山寺, 和周邊開了一堆觀光茶行, 每家都說自己的茶才是正宗的禪茶.

文中精采片段:
何為佛何為禪? 法欽曾答"迷之為有". 或許可以解讀成, 當你願意迷失於某種執著的時候, 才會"有"; 或許更應該解讀成, 人只有在迷失的時候, 才有了尋覓路徑的可能.

文中記者與淨山寺年輕住持靜念禪師對話的精彩結尾:
"著急什麼呢?" 靜念禪師問.
"尋徑山寺, 以前的徑山寺."
"為何尋呢?"
"找禪茶, 找當年感化日本諸多高僧的佛學, 找我們本來的佛學."
靜念禪師靜靜笑出了聲: "能找到嗎? 為什麼要找呢?"
"我想知道, 是什麼讓那麼多高僧, 通過茶覺得求到真知 和 安寧的."
"我是覺得你大可不必找, 那樣找也找不到, 其實茶的味道應該都不變的, 變的是品嘗人的心境. 在我覺得, 所謂禪茶, 不外乎以茶為理由, 暫且脫掉世俗的許多東西, 安靜地品味自己的感悟罷了."
我懷疑地看著他.
"你是不是心想佛學怎麼這麼簡單, 其實就這麼簡單, 就像茶味, 也從來是一個味道, 而各人能品出各種香, 是各自的境遇, 各自的心境, 各自的體認.
我剛想做答. 住持揮揮手: "先喝了茶吧, 這就是徑山茶. 你能喝出那種你覺得該有的味道嗎?"

我端起茶杯, 還沒放下, 住持自己倒先答了: "說實在我喝不出來, 這世界急了, 我也慌了, 茶在我嘴中也失去真味, 終究不能跳脫開, 慚愧!" 他放下茶杯: "你還找嗎?"
"不找了, 現在的心境, 現時的世界, 要找著那味, 可能真的找不著." 我笑著說.
住持也笑了: "其實從過去到現在, 沒變就這個茶味, 如果真有通往那裡的路途, 這茶味是唯一的吧, 但是何必找呢, 不如就現在吃茶好."

佛法之精妙, 當然不能誇說看了這篇文章之後就此悟道, 只是心理一直繞著那句"茶味一直沒變, 是人複雜了." 不管是對一個味覺的追求, 還是終極的人生大道理. 謹記簡單, 基本, 謙卑.

妙 家庭廚房開伙了

離開真正的忙碌職場已經快要一年
這一年裡
很多因為忙碌工作早已被遺忘的感覺漸漸回到我的腦海
買了一房子的廚房用品器具
現在終於開始真正的使用它們

離開職場做的第一樣食物是洋蔥湯
終於拿出買了幾年的橘色le creuset鑄鐵鍋 + 巴黎MORA買的鍋鏟
多年以來
我一直期盼有天可以用le creuset鍋做一鍋西式的湯
這小小的願望實現後的那一星期
我開始做起果醬
而且是每天做, 猛做…
用手碰觸食物的感覺真好
拿把好刀切菜 切水果的感覺真好
漸漸地
alessi鸚鵡葡萄酒開瓶器, 新科技刮檸檬皮器, 哈密瓜挖球器各式尺寸, 日本製作法國瓦片餅干的工具, 擠花袋+擠花嘴, 日本的心型戚風蛋糕模, 舊金山moma買的甜點高腳盛裝盤, 德國漢堡買的wmf將鯷魚從鯷魚罐頭鏟出來的無聊器具, city super買的挖草莓蒂的器具+綁香料束的綿繩+做肉丸器+彩色瑪芬(muffin)矽膠杯……
紛紛從家裡的廚房抽屜或儲藏室出籠了
原來有這麼多東西都沒有拿出來用過……

這一年來
除了接自家的廚藝家教班(一對一) 與 蘑菇_好吃廚房的講師工作外
偶爾有空閒時
我會做自己喜歡吃的各式臍橙果醬
自己吃 也會送給朋友
玩銀工房_劉嵐一直鼓勵我將產品放在玩銀工房_永康店販賣
蘑菇_小二也告訴我 要做自己的部落格
就這樣過了幾個月完全沒有進展的日子

有天
劉嵐說 幫妳接到訂單了
她的客人訂了四瓶百里香橄欖鯷魚醬
(我們根本還沒講好要這麼做)
只好帶著來自南部勤奮老實人的心回答: 好!
以南部人熱情招待朋友的心
順便拿了幾瓶家裡還有的果醬當成伴手禮一起送給她的客人
就這樣妙 家庭廚房的開關被打開了

現在也跟著蘑菇T這一年的主題”台灣好”
將妙 家庭廚房的產品放在蘑菇1F販賣
希望販賣的是分享從臺灣人自家廚房做出來的美好味道
這些產品也是每天我自己和小朋友吃的
今天
快四歲的2號小朋友要求的早餐是: 英式白吐司 夾 奇異果 與 帶皮臍橙果醬 + 肉鬆
既然是小朋友的要求
不管是否對味 做給他就是了…
2號小朋友吃得很開心

所有果醬產品都是遵循古法製作, 不添加果膠粉, 是花時間讓果醬裡的水分蒸發, 等待果醬漸漸成為濃稠的液態狀, 裝罐後再用高溫殺菌; 果醬成分就是單純的水果+糖, 用的檸檬汁是新鮮的, 用的蜂蜜是等待採收時間長且不加糖的, 用的奶油、鮮奶油、cognac(甘邑白蘭地)、香橙甜酒都是從法國來的.

所有鹹的醬都是實實在在的料, 沒有自己也吃不下的怪怪添加物.

另外兩款零嘴_糖漬條狀橘皮 與 糖漬條狀黃檸檬皮, 也是老老實實地完成製作程序後, 等待3-4天的乾燥期才開始包裝販售的(家庭電影院的零嘴) 或 用另一方法, 完成製作程序後, 插在糖內靜置, 等待包裝(適合搭配咖啡).

騎士精神_杏桃與帶皮臍橙果醬 拌 香橙干邑甜酒

1號小孩在幼稚園的音樂發表會後, 園長周老師與音樂皓老師分別對家長說明請家長來看這場音樂會的目的, 並不是要表演給家長看, 而是讓家長們看到一學年音樂課的結果, 結果是沒有好壞之分, 就是"結果".

一開始為了讓小朋友可以很平穩地拿好木笛, 同時一拿起木笛就做好左手在上右手在下吹奏木笛的手勢, 每星期上音樂課的第一件事, 就是讓中大班的小朋友雙手拿木笛繞著教室內的白線走圈圈, 不急著練習吹奏完整的曲子來取悅父母親, 而是引導小朋友敞開心胸漸進地進入音樂世界, 這件對大孩子來說微不足道的事, 他們執行了一學期! ... 教室裡聽著這兩位彼此欣賞的老師敘訴她們是如何看待小朋友的學習, 真的很令人感動, 而且打從心裡敬佩這兩位為小朋友這麼付出的聰明老師, 真是替我的小朋友們感到非常幸運, 可以同時擁有她們!


有天, 想送一瓶果醬給音樂老師, 我選了杏桃與帶皮臍橙果醬 拌 香橙干邑甜酒, 獻給在工作崗位上願意真心付出的有心人, 它真的很對味!

真誠的彩色伴手禮_五種口味果醬串

第一次將果醬包裝成可提的樣子, 是因為"蘑菇頭_楊宏光"要送禮物給他的客戶, 包好時, 自己試提一下, 這感覺很有趣, 提著明顯的禮物走在街上, 讓我想到小時候電視上"保力達P"的廣告, 台語演員"石松"手上提著兩隻活雞要從鄉下搭公車到台北送禮, 我感覺這光溜溜的彩色果醬伴手禮, 不用再有包裝袋, 真的很像真誠的鄉下人提著特選禮物要送人的感覺!

收到這伴手禮的人, 應該會感受到送禮人的真誠吧!

吃好早餐, 背書包, 上學去_奇異果 與 帶皮臍橙果醬

最近的一星期2號小孩每天的早餐: 自製原味優格+奇異果與帶皮臍橙果醬+得"農林廳"獎的純蜂蜜+有機穀物+水果乾 配 水. 吃完這一小碗, 他就可以上學去了!

第一次知道世界上有奇異果果醬, 是在巴黎le marais(瑪黑區)的le pain quotidien, 這是一家超酷的店, 他們有長長的桌子, 桌上就擺著許多果醬供客人自行取用, 他們提供簡單, 好吃, 健康的食物, 生產的baguette(法國麵包)還特別標明"baguette à l'ancienne"! 這家店的對面有幾家開到很晚的店, 在周五晚上經過時, 充滿了品味很好的"同志", 是我這輩子看過最多"同志"同時集結在一起的時刻! 酷!

與原味優格的優雅絕配_野藍莓 與 山蕉果醬

藍莓並沒有太特別鮮明的味道, 一顆一顆像個小球, 是小朋友很喜歡吃的水果之一, 對我來說, 藍莓真的很沒個性, 但是當它與種植在山坡上且不用"催熟"手法, 是自然熟成的山蕉放在一起時, 那可就大大不同了!

這款果醬與原味優格一起吃, 立刻搖身變成優雅的絕配! 誰配誰味道的搭配經常與每個地方的地理環境 或 歷史文化有很大的關係, 如: 回教世界裡, cumin配烤羊肉串是絕配; cardamon配印度紅茶加點糖提出cardamon的香味是絕配; 義大利生火腿片配特級橄欖油與芝麻菜(arugula)是絕配; 墨西哥的辣椒配巧克力是絕配; 鴨肝pâté配覆盆莓濃縮醬是絕配; 嫩煎菲力灑一點guerande鹽之花是絕配; 紅酒喝到微醺時配上一瓶比利時來的櫻桃啤酒是飛上天的絕配......

在我心中, 自家做的原味優格與野藍莓山蕉果醬也是絕配, 優雅的絕配!

喜愛肉桂風味的首選_肉桂風味山蕉與臍橙果醬

圖片上那把白色的拌刀是從巴黎的廚具用品店MORA買的! 法國廚藝大師michel roux也愛來這裡訂購廚房用品.

果醬內所需的臍橙泥是用京都_錦市場_有次的工藝品磨泥器磨出來的! 那是用在京都時, 僅剩的現金4,000元日幣在旅行的最後一天早上買的, 好險, 當時有買下來, 自從做了這味果醬才開始認真使用它, 而且每次從抽屜拿出來時, 心中總是感到好的漂亮器具真是振奮人心! 美國廚師作家兼美食旅遊節目主持人anthony bourdain曾經說過, 廚師只要有把有次的刀就可以行遍天下!

果醬用的山蕉是台中山蕉, 成長在山坡上, 必須等待山蕉熟了才採收, 熟成的山蕉因為有等待, 吃起來是Q心的! 很多長在下面一點的香蕉, 在還沒熟成就摘採下來, 用"催熟"的方式, 讓香蕉快熟, 這樣的香蕉吃起來是軟心的!

這款果醬的風味非常的協調, 而且非常有趣, 已經可以當作是一口甜點了! 其實, 這篇短文只是想講出來我有有次的器具而已.

打開有次包裝盒, 磨泥器上附了一張紙, 說明著器具上的每一根刺都是工匠一根根細心打造出來的, 若刺已變鈍, 可送回店裡請工匠重新整理, 但是, 請給他們一個月的整理時間, 終生保固! 希望"妙 家庭廚房"也秉持著家庭廚房代工的工匠精神一直走下去!

香橙瑪德蓮蛋糕與伯爵茶的絕配_帶皮臍橙與淡味伯爵茶果醬

2007年12月16日在"蘑菇_好吃廚房"當客座講師, 那一天課程主題為"食物背後傳說中的小故事", 當中一款介紹了香橙口味的瑪德蓮蛋糕(madeleine), 課程中安排"蘑菇_法藍"朗誦一段"普魯斯特_追憶似水年華"關於瑪德蓮蛋糕的精采描述, 並將瑪德蓮蛋糕直立排列在白砂糖鋪成的枯山水上

後來, 在吃蛋糕的時段, 有個學員真的很想體會一下"普魯斯特"吃了瑪德蓮小蛋糕後, 那味覺在他身上發生了非同小可的變化, 不將瑪德蓮蛋糕沾上我們準備好的融化巧克力吃, 而是吃一口香橙口味的瑪德蓮蛋糕再配上一口有花香味的伯爵茶, 她覺得這樣簡直是絕配, 當場邀請我也這麼做, 是的! 這真是美好的搭配!

那搭配的絕妙味道一直停留在我的記憶中, 所以, 做帶皮臍橙+茶的果醬, 伯爵茶當然是我的不二之選, 感謝那名學員給我的味覺記憶!

廚藝家教班_慢煮海鮮佐微辣卡達隆尼亞醬汁

(當天忘記拍照, 因為客人已經不耐煩了...)

為了感謝"廚藝家教班" 及 "妙 家庭廚房"的幕後恩人_玩銀工房總監劉嵐小姐, 有一天, 我決定邀請她來上一堂免費的廚藝課, 她是個超級實際的人, 做菜也做得很好, 且是個快手, 所以, 我自己設定的任務: 找一個要花很多時間做的菜色, 顛覆一下劉嵐對做菜的隨性與隨意.

廚藝家教班的特色是: 客人得自己動手做食物, 我只是準備好食材, 放好音樂, 從旁協助, 聊點風花雪月的事, 並在客人需要幫忙時, 伸出援手...

1. 這道菜得先花點時間從熬魚高湯開始, 炒過魚骨+魚頭後, 倒入白酒, 再加入紅蘿蔔等蔬菜, 再加入新鮮香料與月桂葉, 煮的過程中要撈掉浮渣泡沫, 煮好後, 完成一次用濾網+棉布過濾後, 得再用另外一條乾淨的棉布再濾過一次, 所以, 這中間可是有很多清洗的工作要做.

2. romesco sauce, 是源自於西班牙卡達隆尼亞地區的醬, 通常被拿來搭配海鮮食用. 它的基本材料為: 杏仁+榛果+大蒜+橄欖油+辣椒, 有的會加入烤過的紅甜椒, 去皮去籽切細碎的番茄... 當然, 我一定是拿這種複雜版本來搞劉嵐, 紅甜椒要烤過+去皮, 得花一點時間與耐心; 蕃茄得進滾水燙一下再拿出來去皮去籽切碎, 光這兩個動作, 劉嵐已經快失去耐心, 劉嵐問我: 蕃茄籽不能吃嗎??一定要去除這麼乾淨嗎?? 而在處理的同時還得偶爾再照料一下繼續濃縮的魚高湯, 接下來, 又見我拿出食物處理機準備打碎部份材料..... (這時劉嵐心裡應該有深呼吸一下吧? "到底要搞到什麼時候???)

3. 終於到了劉嵐平時作菜流程的開始, (前面白花花的幾小時, 當然不是平日劉嵐做菜的風格) 可以炒海鮮了, 我準備了上等圓鱈魚+上等山瓜子+淡菜+新鮮大干貝+活蝦+上等烏賊+迷你小章魚, 分梯次炒完海鮮後, 加一些魚高湯, 加入romesco sauce(卡達隆尼亞醬), 再加入另外的烤紅甜椒碎 與 去皮去籽蕃茄碎一起再煮一下下, 就終於煮好了.

在這過程當中, 劉嵐不知問過我多少次"還有多久?" 我們真的玩太兇了, 真的很累人...

後來, 拿出高島屋 peck 買的好吃 ciabatta(恰帕達麵包)與這道菜一起吃, 也真的是挺開心的啦! 送劉嵐到門口時, 我向劉嵐發誓, 下次來我家吃飯, 我一定會安排一個什麼都不用做的輕鬆餐會......

向瑪麗皇后致敬_妃子笑覆盆莓果醬

從小就愛荔枝, 小時候夏天的晚上, 吃過飯, 母親便會從冰箱拿出荔枝放在餐桌上, 母親開始整理餐桌洗碗, 我就獨自一人邊吃荔枝邊看電視, 度過一整個美好的夏天.(當然, 這很不符合蒙特梭利的精神, 小朋友應該幫忙做家事的!)

幾年前, 在巴黎去了法國甜點大師pierre herme開的甜點店, 第一次吃到覆盆莓+荔枝味道組合的macaron, 腦海裡馬上暗想"喀! 到底是誰想到把這兩種味道放在一起的, 這個人真是個天才!"

荔枝與覆盆莓都是我最愛的味道, 每次想起粉紅色的覆盆莓+荔枝macaron的樣子, 若上面點上一片玫瑰花瓣, 再加一點金箔, 放在高腳盤上, 這種浪漫的天堂味道組合一定是凡爾賽宮瑪莉皇后最愛的甜點...

長安回望繡成堆, 山頂千門次第開
一騎紅塵妃子笑, 無人知是荔枝來 __ 唐 杜牧 過華清宮

這好像是中國古典文學中較少見到完全描述耽溺享樂之事的作品, 荔枝產季短, 滋味又性格強烈, 每年初夏時分, 確實是會有些許期待. 吃在嘴裡, 想起千多年前, 在遙遠西北的長安有一匹快馬奔到半死, 而有個貴妃見到南方逆光中揚起的塵土一陣暗爽, 就只為了這個味兒, 自己會忍不住再全神貫注到味蕾上.

廚藝家教班_經典巧克力蛋糕佐糖漬臍橙花

早上7:00出發到客戶(暱名: 大紅桃)的辦公室, 今天的任務: 從旁協助並引導"大紅桃"自己完成送給她的女客戶的蛋糕... 這是個很有趣的工作!

這是大紅桃的室內空間設計公司的新辦公室, 他們想在工作時, 多融入一些生活的樂趣, 所以, 辦公室的廚房設備齊全, 有一片蕨類的綠牆, 通透的陽光, 還有一小塊可以走出去院子. 自從上次到京都旅行後, 也開始覺得工作場所不管再怎麼小, 一定要想辦法引進一些戶外的感覺, 縱使這一塊可以感受到戶外陽光的地方小到只有60公分見方, 都沒關係, 這是一個會讓人長久可以停留在這個工作場所的重要感覺. 可以買"中村好文"的書: "住宅讀本"來看, 這是一本很快就讀完的書, 但是, 有幾段文章很有滋潤人心的感受...

很多人總是想將室內空間不斷地往外增加, 於是將原本陽台的空間, 改成室內客廳加大, 整個空間完全是包起來的室內, 其實, 如果將室內空間內縮, 讓陽台大一點點, 種一點植物, 也許反而會感覺舒服一點. 照顧我家植物一年了, 最近發現對植物澆水是很重要的感覺, 妳會關心他們觀察他們, 有時在澆水的時候, 心裡會充滿著滿足感. 就很像幫自己的小孩洗澡, 可以的時候, 千萬不要讓家裡的幫傭做這件事, 這是母親或父親與小孩最親密的時刻, 尤其當你有兩個以上的小孩, 這正是小孩可以單獨擁有父母親的美好時光...

當天傍晚, 大紅桃的客戶打開蛋糕盒一看, 還以為是"好樣餐廳"做的蛋糕, 一知道是大紅桃做的, 簡直不敢相信, 這是一個平常老百姓做出來的蛋糕嗎? 臍橙不規則的花邊, 很有大紅桃客戶非常女性浪漫的感覺, 搭配上可愛彩色蠟蠋, 不管蛋糕好不好吃, 視覺上的刺激配上大紅桃的這番心意, 她的客戶這輩子只要有室內空間的設計案子應該永遠會找大紅桃接吧!

所以, 我有一部份的工作就是協助人類企劃食物內容, 在小角落裡讓大家有更美好的生活感受......

講解一下有趣的工作流程:
1. 大紅桃客戶要求:
a. 我的女客戶喜歡"香吉士"的味道
b. 她的小孩喜歡吃巧克力
c. 女客戶過生日, 我想親自做蛋糕, 給她一個驚喜!

2. 針對大紅桃的要求, 我開始著手甜點資料收尋, 對大紅桃提出五款甜點(含圖片)建議案, 互相討論後, 決定好甜點的款式

3. 列出所需設備 + 材料 + 製作流程安排

4. 準備食材 + 包裝材料 + 有趣的蠟燭

5. 製做當天, 我引導大紅桃製作蛋糕的順序, 並且在製作過程中, 提醒大紅桃應該注意的事情, 如: 打蛋白時需要注意什麼, 新式科技的耐熱拌刀有多好用, 食材購買地點...... 透過聊天, 她可以知道她平常沒時間找資料, 但是又想知道的關於食物的訊息.

6. 我知道大紅桃很恨分蛋黃和蛋白的工作, 我會讓她在照顧溶化的巧克力時, 讓她看著我細心地分好蛋黃 和 蛋白; 我知道大紅桃也很恨切片, 我讓她在秤食材時, 我在一旁耐心地切好香橙薄片, 就這樣邊引導邊分工合作, 完成大紅桃要給客戶的驚喜!

大紅桃的客戶當然沒想到過還有"到府服務的廚藝私人家教"這種服務業......

家庭電影院的零嘴_糖漬條狀橘皮_1

剛完成製作程序的糖漬橘皮, 必須等待3-4天的風乾期才能沾裹上巧克力, 在這等待的過程中, 兩個小孩每天起床會自己去拿幾根吃, 吃完晚飯也會再拿幾根吃, 朋友來拜訪會拿幾根吃, 木工或修理水電的來家裡也會拿幾根吃, 自己每天也會在不同的時候拿幾根試試..... 常常等真正要沾裹巧克力的那一天, 烤紙上的糖漬橘皮只剩下第一天製作時一半的數量, 但是, 一旦完成, 放上透明高腳平盤, 開始播放特選dvd, 坐上客廳的沙發後, 優雅高級的零嘴享受便開始有了, 別家的電影零嘴是爆米花+吉拿棒+可樂, 而我們的零嘴是高級的糖漬橘皮沾裹巧克力+高級伯爵茶!
這是一種很奇妙的零嘴, 一旦吃了一支, 便令人無法停止伸手再拿起一根繼續吃下去, 這是一種罪惡的零食...

真性情男子醬_太妃醬 與 烤核桃碎

最近發現原來男生是很喜歡太妃醬 與 烤核桃碎的! 我家的冰箱裡一定會有幾瓶果醬, 有時候晚上很需要來一口甜甜的, 令人感到滿足的食物, 我往往會來一口太妃醬 與 烤核桃碎, 而且一定不用金屬湯匙, 用的是曼谷阿婆賣的貝殼湯匙 或是 在微風廣場plaza買的色彩飽和的塑膠湯匙, 吃進一口, 自己會來個大滿足的呼吸! 滿意地關上冰箱!

有天, 朋友告訴我, 她的先生情緒低落, 會在公車上流淚, 會在中午很多人吃飯的食堂流淚... 當下我腦海裡閃過的是太妃醬 與 烤核桃碎一定可以安撫他低落的情緒, 一定可以填補他心中空空的洞, 吃下一口他一定也會深呼吸一次, 馬上覺得精神來了! 我立刻親自送上一瓶綁上紅線條緞帶的太妃醬 與 烤核桃碎給她的先生, 那種將親手做的禮物交到朋友手上的感覺真的是很美好!

後來, 我自己慢慢發覺, 其實很多真性情男子都非常喜歡這個味道, 我們平常太忽略男子對於甜食的感覺!