2017年4月12日 星期三

少不了的一味:「薑味糖漿」基本吃法 3+1

薑味糖漿是家裡和工作室的常備品項,庫存不足就會有些緊張,得趕快製作補上。家裡的小朋友們已經很熟練地會自己去冰箱取用,調製喜歡的飲料;大人們的使用範圍又更廣泛,幾款飲料隨手加一點就有不同的變化,更棒的是就算臨時有客人來訪,也能馬上出杯,配上一些現成的小點就十分得體。

這幾款是最常出現在自家餐桌與工作室的用法:

1. 薑味糖漿+黑咖啡

這是朋友 M 和朋友 T 這對夫妻的最愛:每天早餐,他們會將薑味糖漿直接加進黑咖啡裡。這種喝法非常溫暖,尤其適合冬日冷颼颼的早晨,不但補足了咖啡因,身體也自然暖和起來,總算讓人有了離開被窩的勇氣。但可以想見的是,薑味糖漿的味道會壓抑咖啡的原味,所以若是講究的精品莊園級咖啡就不那麼適合了。不過有時工作一整天下來,喝個兩三杯是必要的,除了純正的黑咖啡,加點薑味糖漿換換口味也是很好的。

✭ 建議比例:
依個人喜好每杯黑咖啡加入 1~2 大匙,也可另外加上熱牛奶,薑味咖啡牛奶非常好喝喔!

2. 薑味糖漿+濃濃巧克力牛奶

巧克力熱飲始終是夢幻品項:用薑味糖漿來取代糖,薑的香氣會在入口之後慢慢地出現,與巧克力十分合拍,是冬日裡最幸福的享受!如果想要更加濃郁,就不厭其煩地加上打發的鮮奶油,甜蜜濃郁的好味道就像是溫暖的擁抱,絕對令愛甜女孩愛不釋口。不過或許不愛甜、不愛薑、又不愛巧克力的人也會為之心軟呢!
✭ 食譜分享:
材料
30 克黑巧克力(70% 以上)
1 撮海鹽
1 茶匙可可粉
180 克牛奶
1/2-1 大匙薑味糖漿
適量打發到軟峰的鮮奶油(選擇性)

做法
1.  將所有材料備齊秤重,依序放進小鍋中。中小火加熱,用小型打蛋器攪拌。
2. 用均質機放進鍋中將熱巧克力打過,或將煮好的熱巧克力牛奶放入密封罐中來回搖晃,這能讓巧克力牛奶的口感更細緻喔!到此為止已經有一杯很棒的薑味巧克力牛奶了,如果還想更上一層樓,請繼續加上步驟 3。
3. 隨意倒些鮮奶油打發到軟峰狀態,將熱巧克力倒入杯中,用橢圓瘦長的湯匙慷慨地挖上一大匙鮮奶油甩進巧克力上方,便可好好享受。

3. 薑味糖漿+檸檬汁+冰塊+氣泡水

檸檬薑味糖漿氣泡飲有著夢幻漸層的粉膚色,不論味道和樣貌,都是最迷人的一款薑味飲。於通透的玻璃杯中放進八分滿的冰塊、擠上新鮮檸檬汁、加很多薑味糖漿、切一片薄薄的檸檬片再攪拌一下,最後倒進氣泡水,就是我們最愛的薑汁汽水了。

✭ 建議比例:
新鮮檸檬汁:薑味糖漿=1~1.5:2。例如:20~30cc 的檸檬汁就加上 40cc 左右的薑味糖漿 。

4. 薑味糖漿+檸檬汁+溫熱開水

同樣是以薑味糖漿與檸檬汁為主,但加了溫熱開水就與薑汁汽水全然不同,變得有點成熟的養生路線。天氣濕寒、過敏、小感冒發作之際,需要的就是這樣一杯!薑的功效一向是驅寒暖身,一邊喝雙手還得捧著溫熱的杯子,這種溫暖實在頗有雪中送炭的意味。

✭ 建議比例:
新鮮檸檬汁:薑味糖漿=1~1.5:2,再加上熱水即可。

這些飲品的調配都很簡單,但是在不同的時刻都為生活增加了樂趣,是非常值得嘗試的!






2017年3月16日 星期四

純正榛果醬和榛果黑巧克力醬_新品上市


多年前吃到朋友從歐洲帶回來的 nutella 榛果巧克力醬是一個難忘的經驗,真是一種神妙的搭配,怎麼會想出來的呢。多年以後,果然越來越多人喜歡,市面上也漸漸多見了。不久前有位女士問,妳會不會做榛果醬?那陣子對於工作有些意興闌珊,並沒有正面回覆,一直到被問到第三次時,心想,好,好,那就做一款純正榛果醬和一款榛果黑巧克力果醬。結果,女士非常滿意。我帶回去分享給家人,放在早餐時段,麵包塗上榛果醬後再鋪上香蕉片或蘋果片,兩個青少年也非常滿意,特別是榛果黑巧克力果醬。


市面上應該很難找得到成分這麼簡單的榛果醬。
純正榛果醬:榛果、極微量二砂糖、肉桂粉、猶太鹽;
榛果黑巧克力醬:榛果、莊園黑巧克力、糖、猶太鹽。
油脂是榛果自己產生的,完全沒有添加其他油品,很難得。


平日早餐 a.。麵包+榛果醬+新鮮水果片,加上 1杯牛奶或黑咖啡。


平日早餐 b.。將巧克力榛果醬+香蕉+牛奶+冰塊(選擇性)+1撮肉桂粉,果汁機打過=快速精力湯。


清閒的早上,開心地用餅乾切模將吐司切出可愛的形狀,鐵鍋上淋點橄欖油,將麵包煎上色,拿出很有派頭的木托盤,再放上草莓、蘋果切片(泡過鹽水)、香蕉、兩種口味的榛果醬,煮一壺咖啡,就是很有場面的相聚時光。


大家吃得可開心了,一個是純正榛果醬+香蕉;一個是榛果黑巧克力醬+蘋果片,自助式。


室溫下,沒有添加任何液體的榛果黑巧克力醬卻是半流質的。


小人尖叫派對,大人買包超市的可愛餅乾倒進大盤堆得像山一樣高,塗上無添加物的榛果醬做成迷你餅乾三明治,散落幾棵草莓,這是瘋狂派對最熱門的一盤。


小人的安心幸福點心,榛果黑巧克力醬夾心餅+蘋果切片,再皮的小人都可以安定下來。




2017年3月4日 星期六

炸麵包的一天,一日三餐萬用好吃炸麵包


寒假時在家試做了這款炸麵包,很受孩子們喜愛,因此把食譜帶到工作室,和同事們一起再做了一次,同樣大受好評。炸麵包是傳統北印第安人食物,可以搭著糖粉、果醬、蜂蜜和奶油一起吃。但是,絕對不是只有這樣而已!


炸麵包的材料不複雜,都是家中隨手可得的。
放假的早晨若不賴床,把材料秤一秤、和一和,麵糰稍稍揉一下,下鍋、起鍋,撒上糖粉,拿出喜愛的果醬,配杯自己手沖的咖啡或牛奶,就是讓人精神滿滿、幸福感與飽足感都滿分的早午餐。

午餐時間到了,同事拿出前一晚餐廳打包回來的皮蛋蒼蠅頭,搭著炸麵包一起吃,竟然一點也不違和,再來一杯啤酒吧!啊~爽快!
不過,炸麵包雖然好吃無比,但是不能放隔夜,放了隔夜變油變軟,味道口感都不對了,於是晚餐繼續吃,迅速地炒了香料牛肉和花豆,放上一片 cheese ,真的,即便已經吃了一整天,也不覺得厭煩,大人小孩都開心。

炸麵包這可愛的食物,很好相處,要甜就甜、要鹹就鹹,怎麼搭都可以,如果需要辦派對時,只需多準備一些不同口味果醬或是周邊搭配的食物,一樣能登上大雅之堂。


略鹹帶甜的炸麵包只要配上不一樣的果醬,就會有不一樣的口味感受,建議搭配:

炸麵包很忠實的反應甜蜜禮讚的味道,第一口有些陌生,第二口之後覺得其實也不錯,第三口後,就能清楚的感受到威士忌與柑橘的融合,是一種恍然大悟。

香草籽帶皮臍橙果醬有清爽的橙果味,抹上厚厚的才夠味,除了炸麵包的嚼勁之外還能吃到切得細薄的一片片的橙,是有趣的對比。

炸麵包和草莓與帶皮金棗果醬的味道是可以想像的,既甜蜜又清香的女孩味道讓人難以抗拒,但除了熟悉的草莓之外,金棗帶出的鮮明滋味仍然有驚喜。

炸麵包食譜與做法


材料:
中筋麵粉-- 450g糖-- 15g (1大匙)
泡打粉-- 14g(1大匙)
猶太鹽-- 9g(2小匙)
牛奶-- 230g (1杯),置於室溫
溫水-- 60g (¼ 杯)
» 以上材料約可做12公分左右,10~15個

做法:
1. 麵粉過篩,在大碗裡混合乾粉類材料,中筋麵粉、糖、泡打粉和猶太鹽 ,攪拌均勻。


2. 加入牛奶和水,以叉子攪拌,形成很黏的麵糰。

3. 將麵團揉捏成一大圓糰後,放回大碗中。蓋上廚房布巾,靜置 30 分鐘,讓麵糰鬆弛。
(注意:麵糰不可過度揉捏,不然口感會很硬。)

4. 30 分鐘後取出麵糰,捏一個約雞蛋大小的小球,用手壓平,或是以擀麵棍桿平。在麵糰中央切出一個小口,它可以確保油炸的均勻度。

5. 深煎鍋中倒入耐高溫的油,油深約一吋,以中火加熱至185度,轉小火。將處理好的麵糰放入油鍋中,翻面一次,直到膨脹且呈現金黃咖啡色。

6. 從油鍋中取出,一邊瀝油、一邊放涼。每個都不一樣,可愛誘人的炸麵包已經準備好了!記住千萬別貪急,十分燙口,舌頭燙傷了什麼味道都嚐不出了。


配著果醬吃之前別忘了先灑上一層厚厚的糖粉,可以先挖一口果醬鋪在上方,接著咬開之後再挖一口果醬,放到炸麵包的空洞中,享受另一種夾心的感覺。







2016年10月30日 星期日

人生的第一座百岳_大霸尖山

雪霸山莊的森林散步,不需經過痛苦的過程,就可進入。

七個女子早早就計劃,雄心勃勃要挑戰嘉明湖,結果因為入山管制沒抽到。但大家檔期已經空下來,意志與決心也都準備好了,只好請嚮導另外安排一個行程並且要一個有空位的山屋,結果是去大霸尖山的九九山莊(2,699公尺高,故名九九山莊),大家也沒管難易程度,就說好。

行程是第一天到雪霸山莊住一晚,吃午飯,花園、森林散步,下午茶,吃晚飯,洗熱水澡,晚上到黑暗的花園裡抬頭看星星,聊著關於太空的電影,很滿意的回到床上,舒適的被單。



這是午茶時段,在陽台上就可以看到的山景,垂手可得的美景大家爭相拍照,雲霧的變化也讓山林的景色隨時改變,挺享受的。



隊友有人帶了台東萬富的布列塔尼蛋糕,豐富的法國發酵奶油油脂帶點彩色猶太鹽微微的鹹味,在有山景微涼的露台上,配上黑咖啡,享受極了。



第二天清晨,出發前在雪霸山莊的花園前留下的英姿。是最英勇的時刻。真希望這英姿的背景是大霸尖山。(攝影:小琳)




雪霸山莊的日出。



清晨,日出的陽光照射下的松針,敏銳的人會注意到的美。(攝影:小琳)



進林道,開始 20公里的行程。

第二天的行程,先花 4小時走林道 20公里,吃午飯,走幾百公尺後,再抓繩滑下一個山坡,這滑下山坡的捷徑可省下3公里的 Z 字型林道,接下來預計要花 5小時走 4公里的上坡,1公里需要超過1小時,可見有多艱難。

路途上一直練習隊友傳授用腳步配合呼吸的方法,吸吸呼呼吸吸呼呼。



林道路上的瀑布。




上坡的 4公里路,隊友休息中。(攝影:小琳)

第二天對我最大的挑戰就是拉繩滑下坡和走上坡 4公里路,早在走16公里林道時,遇到一位身上揹了40公斤左右的山友,說我的背包往右歪了,而且配重看起來不均勻,重的東西應該往下放,常用的東西放最上面,"常用"和"輕重"很困擾我,我總覺得走路很需要隨時補充體力,為了想隨時都可以拿到,便將零嘴類的都放在最上面,很多很輕又無用的零嘴加在一起就是一整個的重量,重心在最上面,中間層的水壺沒放直,放橫的,水在背包裡一直左右搖晃,雖然我們有請協力揹東西的先生,但是很多錯誤的點加起來耗掉我太多能量,這一天我花了 20%能量老是在找東西,30%能量被重心錯誤和帶太多廢物耗掉,5% 因為褲子太帥,緊身過膝蓋褲搞得我腳步沈重抬不起腳(這是我隊友說的),5%因為日曬強烈,有點暈,走著走著幾乎快要睡著。雖然說在滑走恐怖下坡前,嚮導已經幫我調整過背包,但是,這16公里的林道,在很多不洽當的無知中,體力已經被耗掉太多,接下來的拉繩下滑,對懼高症的人來說又是一大挑戰,心想,去爬一坐山一定要搞得這麼痛苦嗎?




(攝影:小琳)

雖說腳步沈重,也是有美好的事,在一個轉彎處,開始出現檜木的香味,很厲害的檜木香味,並不是剛剛有人鋸過木頭,而是從樹幹自然散發出來的濃濃檜木香氣,這是今天最美麗的事。

隊友裡有 2位走路比較慢的,但並不是體力不好,只是走慢一點,不讓自己辛苦的,而我是全隊體力最差的,走到無法正常說話,只能用氣音回答幾個字,眼神茫然,還有一位算是我們領隊的女士,會走一段之後,停下來等我們三個,有人走在後面是一件很重要的事,你心裡知道還有伴,如果沒有這兩位女士,我一定放棄,躺在路邊睡覺,什麼也不管了,那是一種支撐下去的力量。

正當腳步很沈重地經過正在休息的山友,也就是說我背包重心不正的山友,拿出發泡式的維他命C一直在我面前晃,說,拿出妳的杯子和水。我搖搖頭,走不動、沒力氣回答、更不可能停下來放下袋子拿出杯子和水,我都快昏倒了。喝這個真的很有效,指著他的隊友說,他剛剛一喝精神就好了。走在我後面的隊友說好,但是她只有熱水,所以山友熱情地拿出他的 snow peak碗,放進一顆維他命C,一倒進冷水開始發泡,山友說,你們兩個共喝,趁有氣泡的時候趕快喝,我們兩個喝掉山友不少水,但是,我眼睛真的變明亮,也可以正常說話,走路變有力氣,我好開心啊,像吃了武俠小說的神丹,那感覺超酷的,不過,只維持了20分鐘,就恢復不能說話的狀態了。

還有,路上幾公里的數字標示也是非常重要的,那也是一種無形的力量,當眼睛看到 3.2k,就知道再 800公尺就到人間了。一抬頭看到"歡迎光臨"就知道,人類的世界到了,九九山莊到了。

在這 5小時的 4公里上坡,一直聽到自己喘不過氣的呼吸聲,很像在海裡浮潛時,嘴咬著呼吸管用嘴吸氣吐氣的聲音,盪在自己的耳裡,在森林裡走路,就像在海底下游泳一樣,看似在自由寬大的空間,但卻是帶點動彈不得的恐懼和小心翼翼。沿途看到很多細細的空氣鳳梨,只能靜靜地經過,沒有停下來好好欣賞的力氣。




(攝影:小琳)
九九山莊,入口處是幾座圓形的鐵皮山屋,再加上一座長形的房子,第一眼看到時嚇了一跳,很怪異的景象,像另一個未知世界,很酷。

這是我第一次住在山屋,很多山友這時都出現了,昏暗的燈光,大聲的說話,不是太簡單線條的桌椅,做的不是太好吃的菜色,水的味道也不是太好,洗手槽上還有洗菜的菜渣和廚餘,視覺和氣味的不舒服加上自己體力透支,簡單地吃過飯之後,抬頭看了幾眼夜空的星星和漂亮的細細懸月,就獨自安靜地走回床位,一句話都說不了。



山屋裡吃飯取水的地方。(攝影:小琳)




山屋的通舖,有的人凌晨3:00就起床,有的4:00,4:30.......(攝影:小琳)




夜晚的山屋,最好祈禱半夜沒想起床去上廁所。(攝影:小琳)

當晚躺在床上應該是七點左右吧,雖然不太能動也不太能說話,但是還是邊做著可以在睡袋裡做的拉筋運動,避免明天腳酸痛。而我心裡已經打定主意,明天起床後我要立刻下山,我要馬上回家,而且什麼也不要帶,我應該自己認得路吧?沒關係,我還有幫我們揹東西上來的小田先生,他一定可以帶我下山的。

睡睡醒醒的夜晚就這麼過了,隔天因為要搬到圓形鐵皮屋,清晨 5點就開始折睡袋、睡墊、枕頭...,忘記昨晚要馬上打包回家的決心,睡袋、床墊、枕頭、睡袋內襯…因為都折得很整齊,心裡有點開心,自己也是挺不錯的,看著昨晚掏空背包散落一床的零嘴,生氣地將他們全塞進一個塑膠袋裡,連同艾拉島 16年的LAGAVULIN也一起丟進永不翻動包裡,不想再看到他們,也絕不再背著他們。




出發前在家還興致忡忡地挑了覺得最可以匹配走到大壩尖山氣氛的威士忌,真的很可笑,登山第一晚想到LAGAVULIN的味道就想吐,想回家了。




(攝影:小琳)
早餐後,嚮導說先往山上走,這附近好幾座百岳,到一個定點後再決定要去哪一座山。
沒有身體不適的狀況下,也就先跟著往山上走。



(攝影:小琳)
山上真的很美。
嚮導問大家是不是就往加利山或伊澤山去就好,慢慢走的隊友回答:來這裡不就是要去大壩尖山的嗎?心想,也是,於是就跟著走 12公里去大霸尖山了。



隊友們都很吃驚我也跟著走,穿著隊友借我的鬆鬆短褲,大家問我腳步是不是輕鬆很多?




木頭配上白漆的字和邊條挺好看的。




天氣極好,真的站在高山上看到的山又更多了。




左手邊就是我們要去的大霸尖山,右手邊是小霸尖山,中間的稜線是可以走的。



從很遠的距離走到靠近。



再1.2公里就到了。




(攝影:小琳)
哈哈,就在眼前。




真的就快讓我走到大霸尖山了。




隊友們輪流在霸基上拍照留念,我則在距離霸基 5公尺處看著她們,因為我已經坐在我所能忍耐的極限角度,兩邊都是會滑下去的斜坡,讓我無法站立,但是,我已經很滿足了。




我們站的地方可是比雲還高,為遠處的藍就是海感到不可思議。

回程又是12公里,但是心情輕鬆許多,回到山屋才下午 3點多。




傍晚 5點,七條漢子帶著威士忌,我的零嘴袋裡的椰子片和貓耳朵餅乾到小徑上等夕陽。 




帥氣的酒瓶和酒杯。




舉杯感謝山靈給我們的美好。




夕陽_1 。




夕陽_2。




夕陽_3,飛機劃過。




夕陽_4。

這真是三天中打從心裡最快樂的時刻,好平靜。很像電影"瞞天過海",片尾喬治克魯尼和幾位神偷偷完賭城老闆的錢之後,望著噴水池,德布西的月光襯在背景,完全可以體會那種平靜。




隔天,按原路走回山下,飛奔啊。路上想著,如果一次帶一個小孩來爬山,應該也很好,他們這麼喜歡自由、自然,一定很享受。




沿途在最痛苦的抓繩上土坡路段,隨手撿了金剛果,想送給兩個小孩,這代表著他們母親的勇氣。



至於大霸尖山,我的第一座百岳,我是不會再回來了。媽呀。